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商用厨房设备的排烟体系工程的规划
- 2017-09-30 -


  1商用厨房设备的部分排风部位及要求

 

  中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

  蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风作用必定要好,不然,蒸汽将充溢整个作业间,影响厨师作业,排气排出的主要是水蒸气,能够不选用和净化设备,直接排出。

  西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。

  洗碗间:需求较大的排风量。

 

  2、厨房补风的要求

 

  关于商用厨房设备设置会集空调体系的修建来说,厨房的作业环境能够确保,其补风多为有序送风,灵活性也较大,在现在厨房的通风体系中,多为以下三种补风方法:

 

  (1)餐厅空调为全新风直流式空调体系,空调新风首要送入餐厅,然后流入厨房经排风体系排出室外。此种方法出资较少,餐厅内采暖通风作用好。缺乏之处是很多空调风会被直接排出,新风能耗大,不利于节能。

 

  (2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并经过回风机回到空调机。这样能够部分解决新风能耗大的问题,一同运用的灵活性也较大。可在厨房设置测压设备,当厨房排风机悉数作业时,负压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅送风很多补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不作业时,负压不是很大,则回风电动阀翻开,回风机发动,防止空调送风悉数被排出。

 

  (3)商用厨房设备用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为全新风直流体系,直接弥补厨房炉灶的排风,而餐厅为一次回风全新空气体系,这个计划能确保餐厅和厨房的空调作用,而且厨房和餐厅体系互不搅扰,缺陷是初出资较大。


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